Home » Producten » Schelpdieren » Coquiles ” Dieppe”

Coquiles ” Dieppe”

Productomschrijving

In Frankrijk worden coquilles met grote netten van de bodem gesleept met behulp van de boomkortechniek. Dit is efficiënt en maakt de coquilles wat goedkoper. Het nadeel hiervan is dat de schelpen beschadigd kunnen raken. In Schotland worden ze mede daarom opgedoken. Dit levert onbeschadigde grotere schelpen op, maar is wel arbeidsintensiever. Het vangstseizoen is in sommige gebieden beperkt. Daarnaast is er een minimale aanlandingsmaat van 10-11 cm.                         Coquilles worden per stuk verkocht!

Bereiding

Alleen het witte vlees (de ‘pil’, ‘noix’ of ‘noot’) en het oranje kuit (de ‘kam’ of ‘corail’) wordt gegeten. Coquilles met oranje kuit zijn een delicatesse waarvan de prijs aanzienlijk kan oplopen. Deze coquilles zijn tussen eind januari en maart verkrijgbaar.

Coquilles zijn geschikt om mee te grillen, bakken of kort te stoven.

 

3,50

Wissen

Gegratineerde coquilles met dragonboter

Door de fluweelzachte smaak van de aardappelpuree komt de zachte licht zoetige smaak van de coquille erg goed tot zijn recht. De Parmezanse kaas zorgt voor een licht pittige bite. Delicious

Bereiding

  1. Meng de dragon, venkelpoeder en olijfolie met 50 gram boter en besmeer hiermee de coquilles. Bestrooi vervolgens met de Parmezaanse kaas.
  2. Kook de aardappelen gaar in 20 minuten en stoom ze droog. Maak ze fijn en druk ze met de bolle kant van een lepel door een bolzeef. Verwarm de melk met de slagroom en laat de resterende roomboter smelten. Meng olijfolie met de gesmolten roomboter. Roer het botermengsel en daarna het slagroom mengsel door de aardappelpuree totdat een fluweelzachte substantie ontstaat. Breng op smaak met zout, peper en piment.
  3. Verwarm de ovengrill en leg de coquilles op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Schuif de bakplaat ongeveer 20 centimeter onder de grill en rooster de coquilles in ongeveer 5 minuten nét gaar.
  4. Serveer de coquilles op een schepje aardappelmousseline en besprenkel met het grillvocht

    Ingrediënten voor 4 personen

    • 12 Sint Jacobsschelpen
    • 30 g Parmezaanse kaas
    • 75 g gezouten roomboter
    • 2 el dragon, fijngehakt
    • mespuntje venkelpoeder
    • ½ el olijfolie
    • 500 g aardappelen, geschild en in stukken
    • 25 ml olijfolie
    • 50 ml volle melk
    • 50 ml slagroom
    • Piment
    • peper en zout

 

Extra informatie

Op gewicht

Circa 170 gram

Productcategorieën

Winkelmand